На четыре порции: 1,2 - 1,3 л куриного бульона, около 100 г пшеничной муки, 1 куриное яйцо.

Замесить с яйцом на воде или холодном бульоне тесто, похожее по консистенции (густоте) на хорошую сметану и чайной ложкой опускать его в кипящий бульон. Когда последняя клецка всплывет, можно разлить суп по тарелкам, в которые положить кусочки вареной курицы.

Но лучше клецки не варить в том бульоне, который затем разольете по тарелкам. Чтобы бульон не был мутным, сварите клецки в отдельной кастрюле и положите их затем горячими в горячий же куриный бульон, уже налитый в тарелку. И здесь свежая пряная зелень весьма кстати.

Клецки можно приготовить и следующим образом. Замесить на воде или молоке крутое тесто со взбитым сырым яйцом. Взять его затем столовой ложкой и прижать изнутри к стенке кастрюли так, чтобы тесто как можно сильней уплотнилось. А потом чайной ложкой, смоченной в горячей воде, извлечь заготовку и опустить в кипящую подсоленную воду. И так один кусочек теста за другим, пока последняя сварившаяся клецка не всплывет. Передерживать их в кипятке не надо.

Таким же образом можно приготовить клецки из манной или овсяной крупы.

/по книге З. М. Эвенштейна "Еврейская кухня"/