На четыре порции: 1,3 - 1,4 л мясо-костного или костного бульона, 2 морковины, топленый куриный жир, соль, молотый черный перец.

Перебрать, помыть и сварить до почти полной готовности горох в таком количестве воды, чтобы жидкая часть порции супа вместе с бульоном составила затем не более 1,3 л. Слегка обжарить в жире очищенную и помытую морковь кружочками, очищенный лук полуколечками. Довести до кипения бульон, ввести в него недоваренный горох, обжаренные морковь, лук и сварить до готовности на слабом огне под крышкой. Незадолго до окончания варки суп поперчить и посолить.

Вкусная, сытная еда для здорового и физически активного человека. Еще вкусней и полезней она станет, если перебранный, промытый в нескольких водах горох подержать не менее 6 часов в холодной чистой воде, в которой его затем и припустить. Это не только способствует лучшей развариваемости крахмала, белков, пищевых волокон гороха, но и большему сохранению горохом первоначальной формы. А она для супа, в отличие от горохового пюре, имеет определенное значение. Любая еда должна быть и вкусной, и сытной, и красивой.

/по книге З. М. Эвенштейна "Еврейская кухня"/

Примечание: гороховый суп приобретает особый аромат и вкус, если незадолго до конца варки добавить в него немного майорана.