На четыре порции: 1,2 - 1,4 л мясо-костного или костного бульона, 4-6 картофелин, 1 яйцо, около 120 г пшеничной муки, соль, молотый черный перец.

Замесить на подсоленной воде со взбитым яйцом крутое тесто, скатать его в жгут и нарезать одинаковыми по величине небольшими кусочками. Нарезать кубиками средней величины картофель и сварить до готовности в бульоне. Заготовки галушек ввести в кипящую воду, а когда они всплывут, вынуть шумовкой и положить в глубокую тарелку. Разлить горячий суп по тарелкам, добавить галушки и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Костный бульон во всех случаях предпочтительней мясо-костного. Картофель же целесообразней отваривать в воде, не разрезая, и лишь затем вводить в бульон. Тогда суп не будет излишне мутным.

/по книге З. М. Эвенштейна "Еврейская кухня"/