На три порции: 750 г вишен, 1-1,5 литра воды, 1 cm. ложка крахмала, 1 лимон, 1 палочка корицы, 5-6 шт. гвоздики, 30 г сахарного песка.

Поварить немного вишню. Отвар процедить, добавить к нему специи, нарезанную цедру, сахар и разведенный в холодной воде крахмал. Довести все до кипения и сразу снять кастрюлю с огня. К столу это блюдо можно подать с подсушенным горячим пшеничным хлебом (батоном).

Если нет под рукой маринованной (кислой) вишни, такой, или почти такой же, суп можно сварить из свежих, даже из сушеных плодов, причем по более рациональной технологии.

Сушеную вишню, перебранную, помытую, перед варкой надо подержать час-другой в кипяченой горячей воде. В этой же воде затем ее сварить.

Свежую вишню можно варить сразу. В том и другом случаях кипячение более 5 минут продолжаться не должно. Отвар слить. Все, что осталось в кастрюле, растолочь, залить небольшим объемом кипятка, поварить еще 10 минут. Второй отвар процедить и соединить с тем, который получили в первый раз. Остальное - по написанному ранее.

/по книге З. М. Эвенштейна "Еврейская кухня"/